招工廚師軟文：為什么你家餐廳總是留不住好廚師？

【文章開(kāi)始】

你有沒(méi)有想過(guò)，為什么你家餐廳的廚師像走馬燈一樣換了一波又一波？菜單剛穩(wěn)定，客人剛認(rèn)可，后廚主力突然提離職…頭疼不？煩不煩？

其實(shí)吧，這事兒真不能全怪廚師“沒(méi)忠誠(chéng)度”。咱得琢磨琢磨，人家為啥要走？真是錢(qián)沒(méi)給夠嗎？還是…有別的原因？

一、好廚師到底想要什么？真是錢(qián)給夠就行？

很多人一提到招廚師、留廚師，第一反應(yīng)就是——加錢(qián)！工資給高點(diǎn)，總有人來(lái)。
但說(shuō)實(shí)話(huà)，真不是這么簡(jiǎn)單。錢(qián)當(dāng)然重要，但絕不是全部。我聊過(guò)不少手藝好的師傅，他們真正在意的，反而是一些“看不見(jiàn)”的東西。

比如： - 被尊重的感覺(jué)：你是不是總在前廳夸菜好吃，卻從沒(méi)進(jìn)后廚對(duì)師傅說(shuō)一句“辛苦”？ - 穩(wěn)定的發(fā)揮環(huán)境：是不是總讓廚師“趕工”、“壓縮成本”，搞得他們沒(méi)法好好做菜？ - 成長(zhǎng)的可能：除了炒菜，他們能不能學(xué)新東西？比如參與研發(fā)新菜、學(xué)管理廚房？

所以你看，高工資只是入場(chǎng)券，真正留住人的，往往是那些“軟性”的東西。

二、招廚師，你餐廳真的準(zhǔn)備好了嗎？

別急著抱怨“人難招”，先問(wèn)問(wèn)自己：你為迎接一位新廚師做了什么準(zhǔn)備？
不是簡(jiǎn)單收拾個(gè)灶臺(tái)就行，你得想清楚：

• 你要他來(lái)解決什么問(wèn)題？是提升菜品穩(wěn)定性？還是開(kāi)發(fā)新系列？
• 后廚團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有的人能否配合？會(huì)不會(huì)老員工排擠新人？
• 你愿意給多大權(quán)限？能讓他調(diào)醬料、改流程嗎？

這些如果沒(méi)想明白，哪怕招來(lái)技術(shù)再好的師傅，也可能因?yàn)椤笆质_”而很快離開(kāi)。

三、面試時(shí)到底該聊什么？別光問(wèn)“你會(huì)做什么菜”！

很多老板面試廚師就盯著問(wèn)“擅長(zhǎng)什么菜系”、“會(huì)不會(huì)炒糖色”，說(shuō)實(shí)話(huà)，這有點(diǎn)淺了。
真正該聊的，是這些：

? 以前的合作模式：——“您之前和老板/前廳是怎么配合的？”
? 對(duì)食材的理解：——“如果今天送的魚(yú)不新鮮，您會(huì)怎么辦？”
? 應(yīng)對(duì)高峰期的經(jīng)驗(yàn)：——“出菜慢被催了，您會(huì)怎么協(xié)調(diào)？”

這些問(wèn)題才能看出一個(gè)師傅的綜合能力，而不只是技術(shù)。

四、哎，說(shuō)到這我得插一句——工資到底該怎么定？

這問(wèn)題挺現(xiàn)實(shí)的。給少了人家不來(lái)，給多了你心疼。怎么平衡？
根據(jù)我這幾年觀察，其實(shí)有一個(gè)結(jié)構(gòu)化的方式會(huì)更合理：

• 底薪：保障基本生活，按經(jīng)驗(yàn)和能力來(lái)定；
• 績(jī)效：和餐廳業(yè)績(jī)掛鉤，比如每月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)標(biāo)就給獎(jiǎng)勵(lì)；
• 技術(shù)津貼：如果他有特殊技能，比如擅長(zhǎng)雕花、或者會(huì)傳統(tǒng)老菜，額外再加一塊。

這樣既表示尊重，也激勵(lì)師傅把菜做好、和你一起把生意做旺。

五、對(duì)了，還有一點(diǎn)很多人忽略——成長(zhǎng)空間

你別以為廚師就不想進(jìn)步。尤其是年輕一點(diǎn)的，他們也很看重能不能學(xué)到新東西。
比如：

• 定期組織去其他城市探店學(xué)習(xí)；
• 鼓勵(lì)他們參與美食節(jié)或交流活動(dòng)；
• 甚至能力強(qiáng)的，可以慢慢培養(yǎng)成廚房管理者。

這樣一來(lái)，他們就不只是“打工的”，而是能和你一起成長(zhǎng)的伙伴。

六、最后說(shuō)個(gè)真實(shí)的例子

我知道有家小館子，原來(lái)廚師換得特別勤，后來(lái)老板改變了思路：
他讓廚師每季度推兩道自創(chuàng)菜，賣(mài)得好就給分成；同時(shí)后廚改進(jìn)流程，不讓師傅浪費(fèi)時(shí)間做雜事。
結(jié)果呢？不僅廚師穩(wěn)定了，菜品也越來(lái)越有特色，生意自然好了起來(lái)。

所以你看，有時(shí)候不是人難管，而是咱們得換個(gè)方式去想問(wèn)題。

七、總結(jié)一下：招廚師，其實(shí)是在找合作伙伴

如果你還只把廚師當(dāng)作“干活的人”，那可能真的會(huì)不斷經(jīng)歷招人-走人-再招人的循環(huán)。
但如果你愿意：

• 尊重他們的專(zhuān)業(yè)，給足夠的發(fā)揮空間；
• 建立清晰合理的激勵(lì)機(jī)制，不讓老實(shí)人吃虧；
• 幫他們成長(zhǎng)，也等于幫餐廳成長(zhǎng)；

那么，找到一個(gè)穩(wěn)定又靠譜的廚師，或許并沒(méi)有那么難。

【文章結(jié)束】