【文章開(kāi)始】

周黑鴨產(chǎn)品為什么讓人停不下嘴？

你有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷——明明告訴自己“就吃最后一塊”，結(jié)果手卻不受控制地又伸向了盒子里？沒(méi)錯(cuò)，我說(shuō)的就是周黑鴨。那個(gè)味道，怎么說(shuō)呢，一開(kāi)始覺(jué)得“嗯還行”，但回過(guò)神來(lái)發(fā)現(xiàn)一整盒都快見(jiàn)底了。今天我們就來(lái)聊聊，周黑鴨到底是怎么做到讓人這么上頭的？

周黑鴨的味兒，到底特別在哪兒？

先不說(shuō)別的，周黑鴨那個(gè)味道辨識(shí)度是真的高。你說(shuō)它是辣的？是。但又不只是辣。它還有點(diǎn)甜，還有點(diǎn)麻，后勁還帶點(diǎn)兒中藥的香氣——這就很神奇了。我自己琢磨了一下，覺(jué)得它這個(gè)味道層次特別豐富，不是那種單薄的辣或者咸。

它的口味是復(fù)合型的，辣中帶甜、甜中透麻、麻后又回香，這種層層遞進(jìn)的感覺(jué)，可能就是讓人吃了還想吃的關(guān)鍵。而且據(jù)說(shuō)他們家用的是幾十種天然香辛料，雖然具體怎么配的咱也不知道，但這個(gè)復(fù)雜度確實(shí)是一般鹵味比不了的。

為什么周黑鴨的肉吃起來(lái)那么“入味”？

這個(gè)問(wèn)題我也好奇過(guò)。你看有些鹵味，味道就浮在表面，啃完一層就沒(méi)了。但周黑鴨的，哪怕是鴨脖這種骨頭縫里的肉，都很有味兒。后來(lái)我查了查，發(fā)現(xiàn)他們有個(gè)“分段鹵制”的工藝。

簡(jiǎn)單說(shuō)就是： - 先腌制，讓底味進(jìn)去； - 再鹵制，慢燉讓香味滲透； - 最后浸泡，這才是入味的關(guān)鍵——關(guān)火后泡好幾個(gè)小時(shí)，讓味道徹底鉆進(jìn)去。

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，具體溫度和時(shí)間的控制那可是人家的商業(yè)機(jī)密了，咱們也就知道個(gè)大概。

除了好吃，周黑鴨還有什么講究？

現(xiàn)在人吃東西，不光看味道，還得看品質(zhì)。周黑鴨在這方面做得還挺明顯的。比如他們主打“氣調(diào)包裝”，就是盒子上寫(xiě)著“鎖鮮裝”的那種。這種包裝： - 不用防腐劑，靠充氮?dú)獗ｕr； - 保質(zhì)期短，一般就幾天，但更新鮮； - 看起來(lái)干凈，不像散裝的那樣容易沾灰塵。

還有就是選料。官方說(shuō)用的是“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的鴨”，體型和肉質(zhì)都比較統(tǒng)一。這點(diǎn)我倒是能感覺(jué)到——每次買(mǎi)的大小確實(shí)差不多，不會(huì)出現(xiàn)這次巨咸下次沒(méi)味的情況。

除了經(jīng)典的鴨脖，還有啥值得試試？

如果你只吃過(guò)鴨脖，那真的虧大了！周黑鴨的產(chǎn)品線(xiàn)現(xiàn)在挺豐富的，我根據(jù)自己的回購(gòu)清單推薦幾個(gè)： - 鴨翅中：肉多，啃起來(lái)過(guò)癮，適合不喜歡啃骨頭的人； - 鴨舌：除了貴沒(méi)毛病，口感特別Q彈； - 鎖鮮裝素菜：藕片、海帶結(jié)這些，浸滿(mǎn)了湯汁，比肉還入味； - 新品蝦球：去頭的，辣味滲透得很好，懶人福音。

當(dāng)然口味這東西很個(gè)人，建議你們都試試，找到自己最喜歡的。

周黑鴨為什么能開(kāi)遍全國(guó)？

我以前以為周黑鴨就武漢有，后來(lái)發(fā)現(xiàn)連北方小城都能買(mǎi)到。這擴(kuò)張速度背后或許暗示了它的標(biāo)準(zhǔn)化做得確實(shí)不錯(cuò)。據(jù)說(shuō)他們的中央工廠(chǎng)統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，所以不同門(mén)店的味道差異不大。

但這也帶來(lái)個(gè)問(wèn)題——有些人覺(jué)得現(xiàn)在沒(méi)有最早那么好吃了。是不是因?yàn)橐?guī)模大了味道就難保持？這個(gè)我說(shuō)不準(zhǔn)，但客觀(guān)講，能做到全國(guó)幾千家店味道基本穩(wěn)定，已經(jīng)挺不容易的了。

吃周黑鴨有沒(méi)有什么“隱藏技巧”？

有！這是我個(gè)人總結(jié)的，僅供參考： 第一，一定要配冰飲料，解辣又爽口； 第二，先吃素菜再吃肉，不然容易被辣到味覺(jué)遲鈍； 第三，剩下的湯汁別扔，拌面或者煮菜絕了； 最后，量力而行——?jiǎng)e一次買(mǎi)太多，畢竟鎖鮮裝放不久，而且...你懂的，容易吃到停不下來(lái)然后上火。

所以你看，周黑鴨能火這么多年，不是沒(méi)道理的。從味道到工藝，從品質(zhì)到品類(lèi)，它確實(shí)摸準(zhǔn)了現(xiàn)代人既要好吃又要省心的心理。當(dāng)然啦，口味這東西眾口難調(diào)，也有人覺(jué)得太甜或者太辣。但不可否認(rèn)的是，它已經(jīng)成了很多人零食清單里繞不開(kāi)的一個(gè)選項(xiàng)。下次你路過(guò)門(mén)店的時(shí)候，說(shuō)不定又會(huì)忍不住走進(jìn)去——?jiǎng)e問(wèn)我怎么知道的。

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