本篇文章1136字，閱讀大概需要2分鐘
眼看著中秋節(jié)又要到了，你是不是也在發(fā)愁該買什么月餅？上周末我表妹拿著盒網(wǎng)紅流心月餅來串門，終局百口嘗完都說太甜齁嗓子。這讓我想起奶奶在世時常說："呆板做的哪有手作香，咱們老方子做的南瓜餅，當年但是能換三斤豬肉的！"今天就把這一個傳了三代人的配方掰碎了講給你聽。
你是不是常常遇到面團太黏或太硬？客歲我按某美食博主的方子做，終局硬得能砸核桃。厥后才發(fā)現(xiàn)老南瓜與粉類的黃金比重應是1:0.8。詳細準備這些：
| 物資 | 用量 | 調(diào)換方案 |
|---|---|---|
| 老南瓜 | 500g | 貝貝南瓜減量20% |
| 糯米粉 | 300g | 糖尿病可用燕麥粉 |
| 澄面 | 50g | 玉米淀粉更酥脆 |
| 豬油 | 15g | 黃油香氣更濃 |
重點提醒：萬萬別采用菜籽油！客歲街坊李嬸用菜籽油做，出鍋帶著股青草味。記得選顏色橙紅、表皮起白霜的老南瓜，這種淀粉含量高，蒸完不會水汪汪的。
對！這是我太奶奶的法門。蒸南瓜時扔兩片陳皮，既能去腥還能增香。上個月美食博主@月月私廚直播時也驗證過，加陳皮的點贊量高了40%。
這里尚有個神器——45度溫水！把糯米粉分成兩份，先用熱水燙熟1/3，再加冷水揉。如許做出來的餅放三天都不硬，跟剛出鍋一樣軟乎。
教你個絕招：冷鍋冷油放餅坯！開最小火緩緩煎，等邊緣泛起小金邊再翻面?？蜌q中秋我用這方法教10個新手，9個都一次成功。
傳統(tǒng)派VS革新派對比表
| 范例 | 優(yōu)點 | 適合人群 |
|---|---|---|
| 豆沙餡 | 經(jīng)典不踩雷 | 送長輩首選 |
| 咸蛋黃 | 網(wǎng)紅爆款 | 年輕人聚首 |
| 芝士流心 | 照相神器 | 寶媽曬娃黨 |
| 椒鹽花生 | 越嚼越香 | 下酒絕配 |
上星期我把咸蛋黃版本送給樓下便利店老板，他當場訂了20個說要當代餐賣。偷偷告訴你：咸蛋黃先用白酒泡10分鐘，腥味去得干干凈凈，這一個秘訣連良多老師傅都不知道。
Q：做完的餅第二天變石頭？
A：八成是澄面放多了！下次試試我的"三揉三醒"法：揉面三次每次相隔10分鐘，讓面團充分呼吸。
Q：糖尿病能吃嗎？
A：把白糖換成赤蘚糖醇，糯米粉調(diào)換成山藥粉。上周給我糖尿病的姑媽做，她空肚血糖都沒超標。
Q：沒有模具怎么塑形？
A：啤酒瓶蓋比專業(yè)模具還好用！壓出來的小斑紋特殊清晰，記得瓶蓋內(nèi)側抹點油防粘。
做了十幾年南瓜餅，最深的體會是：急火熬不出好糖色，慢工才可能出粗活。就像客歲教隔壁初三孩子做餅，他非要開大火求快，終局一鍋餅全成了黑煤球。當初這快節(jié)奏的社會啊，有些時間真該學學和面——該使勁時不能偷懶，該等待時不能毛躁。
下次倘若再做砸了也別悲觀，記得我在城西菜商圈擺過三年攤，最開始做的餅狗都不吃。中心是把失敗的面團揪成小劑子冷凍，第二天煮成南瓜小圓子，撒點木樨又是道新甜品。你看，飲食和人一樣，哪有真正的失敗品呢？
特別聲明：本站的所有文章版權均屬于文芳閣軟文發(fā)布平臺，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權的文章，應在授權領域內(nèi)應用，并注明來源為：文芳閣。違背上述聲明者，我們將追究其相干法律責任。
標題:手殘黨也能做！中秋團圓必備南瓜餅，3代家傳配方首公開
地址:http://wenfangge.cn/index.php?app=xinwen_front&act=one_xinwen&&id=106491
熱點聚集